Prendre soin de soi commence par des gestes simples.

Découvrez comment alcaliniser votre alimentation et retrouver une santé de fer 💪

Pierre-Valentin MARCHESSEAU (fondateur de la naturopathie contemporaine, en France) :

« L’homme, en assassinant journellement ses aliments par le feu, entretient un perpétuel attentat contre lui-même. L’aliment biologique varie avec les espèces, mais il doit toujours être cru, naturel et spécifique.

Cru, c’est-à-dire que l’aliment ne doit pas avoir subi l’agression du feu qui bouleverse la qualité des principes vitaux : vitamines, minéraux, diastases (enzymes)… L’aliment cuit est morbidogène, impropre à la vie et engendre des carences ».

Pr RICHET :

« Les aliments crus constituent l’alimentation normale. Ce que j’appelle une alimentation normale, c’est celle qui n’a pas altéré par la cuisson nos aliments naturels, c’est-à-dire crus, celle qui est conforme à notre organisation ancestrale ».

Effectivement, il y a environ 100 000 ans, cette problématique n'était pas d'actualité ! Au cours du XXe siècle, l'alimentation a progressivement été industrialisée, avec une confiance accrue accordée aux industries agroalimentaires.

En conséquence, la consommation d'aliments crus s'est souvent réduite à des salades simples, voire au mieux à la consommation de fruits.

En anglais, on parle de "raw living food", en français d’alimentation vivante. Vivante, car elle n’a subi aucune transformation.

Elle exclut donc les chairs crues qui sont déjà en état de décomposition. Elle est composée uniquement d’aliments du règne végétal. Elle repose sur des principes fondamentaux :

Après un repas cuit, on constate une forte augmentation du nombre de globules blancs dans le sang : c’est la « leucocytose digestive » (les globules blancs, également appelés leucocytes, correspondent à des cellules du système immunitaire. Ils jouent un rôle essentiel dans la lutte contre les infections et les cancers).

Selon le Dr. Paul Kouchakoff (qui a commencé ses premières études sur la leucocytose digestive en 1927), les repas cuits déclenchent le même niveau de réaction chez les globules blancs qu'une infection de l'organisme face à des bactéries, virus...

Pour illustrer cela scientifiquement, on fait appel au test de la leucocytose digestive, celui-ci permet de mesurer le nombre de globules blancs actifs après l'absorption d'aliments plus ou moins cuits. Rappelons que l’organisme soumis à une agression réagit par une mobilisation de ses leucocytes (hyperleucocytose).

Les études du Dr. Paul Kouchakoff révèlent que certains aliments, et surtout certains modes de cuisson, déclenchent cette hyperactivité des globules blancs :

1) Leucocytose normale : 5 à 7 000 globules blancs (leucocytes)

2) Leucocytose après ingestion :

Par conséquent, les aliments cuits peuvent être aussi préjudiciables qu'une infection bactérienne. C'est pourquoi il est recommandé de débuter les repas par des crudités, car elles atténuent l'impact agressif des autres aliments lorsqu'ils sont cuits.

NB : Il semble en effet que peu d'études aient été menées sur la leucocytose depuis les travaux initiaux du Dr. Paul Kouchakoff en 1927. Cela peut s'expliquer par un manque d'intérêt pour ce sujet dans la recherche scientifique ou par des difficultés à confirmer les résultats initiaux.

Les enzymes représentent la vitalité des aliments et sont détruites à des températures comprises entre 42 et 45°C. Elles agissent comme des catalyseurs, permettant à un fruit vert de mûrir ou à une graine de germer, ce qui est essentiel pour le développement de la vie.

Des études, notamment celles menées par le Dr. Edwad Howell, ont montré que les enzymes présentes dans les aliments facilitent leur digestion. En l'absence de ces enzymes, par exemple suite à la cuisson, le corps doit alors fournir ses propres enzymes, ce qui peut épuiser progressivement ses réserves et favoriser le développement de maladies dégénératives.

Les vitamines se détériorent à des températures situées entre 60°C pour les plus fragiles (vitamines hydrosolubles) et 120°C pour les plus résistantes (vitamines liposolubles).

Le terme "vitamine" est une contraction de "vital" et "amine". Ainsi, il rappelle que les vitamines sont indispensables à la vie cellulaire de notre corps, qui compte environ 10 000 milliards de cellules, soit environ 15 fois plus que la population mondiale. Il convient également de mentionner les 100 000 milliards de bactéries qui habitent notre corps.

Le terme "amine" indique que les 8 vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12) contiennent un ou plusieurs atomes d'azote, dont le symbole chimique est N (azote en latin : Nitrogenium). La formule NH2, qui représente un atome d'azote N et deux atomes d'hydrogène H, est à l'origine du radical "aminé".

Les 5 autres vitamines sont A, D, E, K et C.

Les minéraux inorganiques, présents dans le sol ou les roches, sont initialement inutilisables par l'organisme humain car ils ont du mal à se fixer aux structures moléculaires. Toutefois, lorsqu'ils sont absorbés par les plantes, ils s'intègrent à des structures moléculaires plus complexes et vivantes. Ces minéraux inertes évoluent ainsi et se dynamisent, devenant assimilables par notre organisme.

La cuisson augmente la vibration moléculaire des aliments, libérant ainsi les minéraux des structures complexes auxquelles ils étaient initialement associés. En conséquence, ces minéraux deviennent libres et reprennent leur forme brute et inorganique.

L'eau de cuisson des légumes se trouve alors saturée de ces minéraux inorganiques, mais ils ne peuvent plus se lier aux autres substances, telles que les vitamines, les enzymes et les acides aminés, nécessaires à la construction cellulaire. L'accumulation de ces sels minéraux peut entraîner le durcissement des tissus et la sclérose des artères.

La cuisson des protéines entraîne leur coagulation, ce qui se traduit par le durcissement du blanc d'œuf et la réduction du volume de la viande pendant la cuisson. Cette coagulation rend les protéines moins perméables aux sucs digestifs, ce qui peut conduire à une hyperacidité gastrique.

De plus, la cuisson des viandes entraîne une perte de biodisponibilité d'environ 60% et génère de nombreux résidus acides. Pour compenser cette perte en acides aminés, il est souvent recommandé de consommer davantage de protéines afin de répondre aux besoins minimaux.

Cependant, cette stratégie sollicite davantage les organes d'élimination, entraînant une surcharge en déchets acides. Cela peut accélérer le processus de vieillissement et favoriser le développement de maladies dégénératives.

En revanche, les protéines végétales peuvent être consommées crues sans altération lors de la cuisson (légumineuses germées, oléagineux, feuilles vertes, herbes aromatiques).

Les huiles chauffées subissent une dénaturation : elles se saturent et adoptent une configuration dite « trans », qui est inutilisable par l'organisme.

À des températures dépassant les 200°C, les graisses génèrent de nouveaux composés chimiques appelés ECN (Espèces Chimiques Nouvelles), qui sont hautement toxiques. Ces composés peuvent être visibles sur la croûte carbonisée des viandes, contenant des acroléines, substances considérées comme cancérigènes.

Les graisses invisibles présentes dans les viandes et les poissons sont oxydées et saturées, ce qui nécessite une voie métabolique plus complexe avec une surproduction de cholestérol endogène.

Les oléagineux contiennent de la lécithine, un émulsifiant des graisses qui favorise leur digestion. Cependant, dans les oléagineux grillés, la lécithine perd ses propriétés émulsifiantes.

En résumé, lors de la cuisson, les molécules subissent des chocs thermiques qui les cassent et les font s'accrocher au hasard à d'autres structures, formant ainsi de nouvelles molécules complexes qui n'existent pas dans la nature. Les propriétés et le devenir de ces nouvelles molécules sont inconnus.

Les enzymes sont très spécifiques, agissant comme de petites clés qui ne peuvent ouvrir qu'une seule serrure. Si la structure est altérée par la cuisson, les enzymes deviennent inefficaces. Elles sont adaptées à une structure chimique précise et ne fonctionnent pas sur des molécules presque identiques. Ainsi, manger des aliments crus ou légèrement cuits facilite la digestion et génèrent plus de vitalité.

En somme, "Moins les aliments sont cuits, plus ils sont digestes et plus ils conservent leur richesse en éléments nutritifs."

Un autre aspect crucial de l'alimentation vivante est la force vitale. Tout comme les animaux, les plantes possèdent une force vitale qui leur permet de croître, de guérir et de s'épanouir. En consommant ces plantes, nous absorbons leur force vitale, qui devient la nôtre.

Selon Marchesseau, "Les aliments crus sont riches en vibrations vitales qui génèrent des oscillations colloïdales intracellulaires, caractéristiques de la vie." Manger cru nous permet de bénéficier de ces forces vibratoires présentes dans les aliments.

Il est fréquent d'entendre des objections telles que :

Cependant, les aliments vivants fournissent de l'énergie et produisent de la chaleur. Par exemple, vous pouvez préparer une soupe crue et la chauffer légèrement pour ne pas altérer les enzymes.

Pour ceux qui éprouvent des difficultés avec une alimentation trop crue, il est possible de passer progressivement du cuit au cru tout en travaillant sur la santé intestinale.

Par exemple, commencer par des jus de légumes, puis réintroduire progressivement les fibres. Bien évidemment, nous sommes tous différents et en consultation, je pourrais dire exactement ce dont vous avez besoin. 🙏

De plus, les aliments crus, en particulier les fruits, contiennent de l'eau vitalisée grâce à l'énergie solaire. Cette eau revitalise l'organisme, nettoie les intestins et draine les reins. Elle est le meilleur laxatif naturel et un purificateur exceptionnel !

Enfin, il est important de noter que seuls les aliments crus sont riches en enzymes, indispensables à de nombreux processus vitaux dans l'organisme.